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Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
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Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos: Recent submissions

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Scaffolds de okara e soja funcionalizados com erva-mate: caracterização e potencial aplicação em carne cultivada

Colombo, Carlos Henrique (2026)
Caracterização do perfil proteico e do conteúdo fenólico antioxidante de grãos de lentilha (Lens culinaris) em estudos de bioacessibilidade e bioatividade em células intestinais humanas Caco-2

Almeida, Maria do Socorro Mônica Pinheiro de (2026)
Avaliação da fermentação sequencial de bactérias ácido lácticas e propiônicas para a produção biotecnológica de metabólitos conservantes para discos de pizza

Wendhausen, Luise de Faria (2026)
Perfil de fenólicos, características tecnológicas e digestibilidade simulada in vitro do bagaço e das sementes de açaí juçara (Euterpe edulis Martius)

Yabiku, Alanna Britisqui (2026)
Avaliação do potencial bioativo de fenólicos da laranja Pêra (Citrus sinensis) e do limão Taiti (Citrus latifólia): estudos de codigestão, bioacessibilidade in vitro e bioatividade das frações bioacessíveis em células intestinais humanas Caco-2

Correa, Carolina Soares (2026)
Casca de manga 'Tommy Atkins' como fonte de carotenoides: uma abordagem integrada de extração, encapsulamento e aplicação como corante natural

Minatel, Gabriela Gomes (2025)
Solventes verdes associados a ultrassom na extração de carotenoides de Chlorella: uma alternativa para a obtenção de antioxidantes e corantes naturais

Bianchini, Carlen Bettim (2025)
Determinação de ácido fólico em suplemento alimentar por microextração líquidolíquido dispersiva com solvente eutético profundo

Fuchs, Pedro Ivo Pinheiro (2024)
Hábitos de preparo, consumo e compra de alimentos sem glúten segundo a opinião de consumidores residentes no Brasil: levantamento de dados para o desenvolvimento de produtos, com foco em biscoitos

Silva, Tayana Silva da (2024)
Estudo da diversidade microbiana em queijo colonial artesanal através da metataxonômica e caracterização de potenciais cepas probióticas

Zanetti, Vanessa Cortina (2024)
Desenvolvimento de processos pós-colheita inovadores para moluscos bivalves

Bernardi, Fabiele (2026)
Caracterização da carne, gordura e produto curado de suínos da raça Moura criados em pastoreio rotacionado

Magagnin, Sebastião Ferreira (2025)
Aproveitamento integral de goiaba vermelha de descarte como fonte de carotenoides e materiais de parede: obtenção, nanoencapsulamento e efeito em células HT22 e em suplemento alimentar líquido

Schappo, Flávia Barbosa (2025)
Perfil de sensibilidade aos antimicrobianos e pesquisa de genes de resistência em Escherichia coli isolados de água e pescado oriundos da Lagoa da Conceição, Florianópolis-SC

Manassi, Cynthia Farias (2025)
Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de linguiça colonial artesanal produzida no estado de Santa Catarina

Maccari, Luara Karina (2025)
Determinação de colágeno em produtos cárneos por espectrometria de absorção molecular

Oliveira, Thais de (2025)
Extração sustentável de compostos fenólicos de subproduto de araçá-roxo e sementes de maracujá-laranja usando solventes eutéticos naturais profundos e ultrassom

Lima, Natália Duarte de (2025)
Brazil nut (Bertholletia excelsa) press cake as an innovative ingredient for functional spreads: a comprehensive study

Silva, Maria Luiza Tonetto (2025)
Fermentados acéticos de frutas: mapeamento da produção científica e tecnológica, percepção dos consumidores e avaliação das características de produtos elaborados com espécies nativas brasileiras

Wanderley, Bruna Rafaela da Silva Monteiro (2025)
Marcadores de terroir de uvas e vinhos Goethe da Indicação Geográfica Vales da Uva Goethe

Freitas, Luiza Mazon (2025)

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