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Abstract:
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Diante da insustentabilidade ambiental e social do sistema agroalimentar hegemônico, o
agronegócio, alternativas se fazem necessárias. Dentre elas, a agricultura camponesa apresenta
as condições para um desenvolvimento sustentável do campo e do país, pois tem uma produção
de alimentos em equilíbrio com a natureza, com proteção e conservação do patrimônio imaterial
e genético. Uma característica deste tipo de agricultura é a diversidade de matérias-primas
produzidas em menor quantidade. Aliado às expressivas perdas agrícolas e a necessidade de
agregação de valor destas matérias-primas, a agroindustrialização se mostra uma importante
estratégia para tal. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi propor um projeto de unidade
processadora de alimentos multifuncional com foco na agricultura familiar e camponesa. Estas
agroindústrias trazem distintos benefícios para o território e possibilitam resgatar os saberes
tradicionais da cultura alimentar regional. Seus produtos são diversificados e diferenciados,
uma vez que os aspectos culturais e socioambientais também estão incluídos juntamente com
os sanitários. Dentre os fatores necessários para a implementação destas unidades, a adaptação
à realidade e à agrobiodiversidade do local é de grande importância. A proposta é versátil, uma
vez que a agroindústria pode realizar distintos processamentos, de acordo com as matérias primas produzidas no território e com os hábitos alimentares regionais. Apesar de incipiente, o
presente trabalho possibilita indicar novos caminhos a serem seguidos quanto à
agroindustrialização dos alimentos, além de contribuir para que os agricultores possam
implementar a proposta em suas propriedades. Faced with the environmental and social unsustainability of the hegemonic agri-food system,
agribusiness, alternatives are necessary. Among them, peasant agriculture presents the
conditions for sustainable development of the countryside and the country, as it has food
production in balance with nature, with protection and conservation of intangible and genetic
heritage. A characteristic of this type of agriculture is the diversity of raw materials produced
in smaller quantities. Combined with significant agricultural losses and the need to add value
to these raw materials, agro-industrialization is an important strategy for this. Thus, the
objective of the work was to propose a multifunctional food processing unit project focused on
family and peasant agriculture. These agro-industries bring different benefits to the territory
and make it possible to rescue the traditional knowledge of the regional food culture. Its
products are diversified and differentiated, since cultural and socio-environmental aspects are
also included along with the sanitary. Among the factors necessary for the implementation of
these units, adaptation to the local reality and agrobiodiversity is of great importance. Despite
being incipient, the present work makes it possible to indicate new paths to be followed
regarding the agro-industrialization of food, in addition to contributing to farmers to implement
the proposal on their properties. |
