Estudo da salmonização do filé de jundiá (Rhamdia quelen), através da adição de corantes naturais à ração.

Abstract

O experimento realizado visa a salmonização do filé do jundiá (Rhamdia quelen), por meio da adição de diferentes tipos de corantes à ração, como uma alternativa de agregação de valor ao produto, baseado no que atualmente acontece em peixes salmonídeos. Para o estudo estão sendo utilizados 900 juvenis, com peso médio de 8,23 ± 0,19 g e comprimento total médio de 9,41 ± 0,84 cm, distribuídos ao acaso em 36 caixas de água de cimento amianto, com volume de 1000 litros (1 peixe/40 litros). Num período de 60 dias, 12 tratamentos serão utilizados com 3 repetições cada, utilizando ração com 32% de proteína bruta e 3200 kcal de energia bruta por quilograma de ração, fornecida diariamente na quantia de 5 % da biomassa viva. A essas rações foram adicionadas diferentes quantidades de corantes naturais, sendo elas: 30 60 e 90 mg de astaxantina por quilograma na ração; 30 60 e 90 mg de cantaxantina por quilograma na ração e 30 60 e 90 mg de urucum por quilograma na ração. A avaliação visual da coloração foi realizada após o primeiro e segundo mês e comparada ao Guia de Pigmentação para salmonídeos da Roche "Salmonfan", e comparando com o aparelho eletrônico colorímetro Minolta CR-300. Ao final do experimento, a quantificação química dos carotenóides totais pela extração com acetona e leitura em espectrofotômetro a 470 nm será realizada. Os resultados parciais mostram que ainda não é possível a afirmação de que esteja havendo alguma coloração aos filés, pois houve divergência entre os resultados obtidos pelos métodos de avaliação utilizados, e também pelos filés apresentarem coloração muito parecida. Por tanto será necessária a análise final através da quantificação dos carotenóides para poder se afirmar se as sutis diferenças de colorações são resultados do acúmulo dos corantes.