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Abstract:
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O uso de biomassa micelial de fungos comestíveis tem despertado interesse como alternativa para a obtenção de ingredientes proteicos destinados à alimentação humana. Neste estudo, avaliou-se o crescimento e a produção de biomassa micelial de Pleurotus ostreatus por fermentação submersa, bem como parâmetros cinéticos e a composição físico-química parcial da biomassa obtida. O cultivo foi conduzido durante 15 dias, a 28 °C e 180 rpm, em meio contendo glicose, extrato de levedura e sais minerais. Durante a fermentação, a concentração de glicose diminuiu de 20,0 para 7,4 g/L, correspondendo ao consumo de aproximadamente 63% da concentração inicial. A biomassa apresentou crescimento até o 12º dia, quando atingiu concentração máxima de aproximadamente 12,8 g/L, seguida de redução no 15º dia para 11,25 g/L. No 12º dia, o fator aparente de conversão de substrato em biomassa foi de 1,22 gX/gS e a produtividade volumétrica foi de 1,07 g/L·dia, superiores aos valores obtidos ao final dos 15 dias de cultivo. A caracterização físico-química da biomassa apresentou 85,75 ± 0,85% de umidade, 22,78 ± 0,64% de proteína bruta em base seca, 22,0 ± 0,4% de fibra bruta em base seca e 32,52 ± 0,20% de cinzas em base seca. Os resultados demonstraram que P. ostreatus apresentou capacidade de produção de biomassa em fermentação submersa, sendo o 12º dia o período mais favorável para sua recuperação nas condições estudadas. Os teores de proteína e fibra indicam potencial de aplicação da biomassa como ingrediente alimentício, enquanto o elevado teor de cinzas evidencia a necessidade de investigação adicional da fração mineral e das etapas de recuperação da biomassa. |
