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Abstract:
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Este trabalho avaliou o aproveitamento da casca de cenoura (Daucus carota L.) como fonte de compostos bioativos, com ênfase na recuperação de carotenoides por extração assistida por ultrassom e na caracterização da atividade antioxidante. A biomassa residual foi liofilizada, moída e caracterizada quanto à granulometria e à cor. A capacidade antioxidante foi determinada pelo método DPPH, utilizando Trolox como padrão, e a extração de carotenoides foi estudada por delineamento Box-Behnken com quatro fatores: concentração de etanol (50–90%), massa de amostra (1–3 g), amplitude do ultrassom (40–80%) e tempo de extração (10–30 min), mantendo-se 30 °C e 30 mL de solvente. A casca apresentou atividade antioxidante média de 10,00 ± 0,71 µmol TE g⁻¹ de amostra seca, correspondendo a aproximadamente 2,46 vezes o valor observado para a polpa liofilizada utilizada como controle (4,07 ± 0,82 µmol TE g⁻¹), e inibição média do radical DPPH de 61,87%. Na avaliação de cor, a casca apresentou L*=17,17, a*=10,38 e b*=15,80, caracterizando uma amostra mais escura e menos saturada que a polpa e o suco avaliados. Nos ensaios de extração, o maior teor experimental de carotenoides totais foi 4,321 mg/100 g, obtido com 90% de etanol, 2 g de amostra, 80% de amplitude e 20 min. O modelo quadrático preliminar, ajustado ao conjunto experimental-simulado, apresentou R²=0,960 e indicou a concentração de etanol como o fator de maior influência, prevendo máximo de 4,403 mg/100 g em 90% de etanol, 1 g, 80% de amplitude e 30 min. Os resultados evidenciam o potencial da casca de cenoura como matéria-prima para obtenção de ingredientes ricos em compostos bioativos, embora a condição ótima prevista deva ser confirmada experimentalmente. |
