Aplicação de processos com membranas na concentração de hidrolisados proteicos obtidos por extração aquosa enzimática do óleo da semente de abóbora

Abstract

A semente de abóbora apresenta potencial como fonte de proteínas de interesse para a indústria de alimentos, contribuindo para o aproveitamento integral da matéria-prima e para o desenvolvimento de processos mais sustentáveis. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aplicação da ultrafiltração (UF) na concentração e retenção de proteínas presentes nas frações líquidas obtidas por extração aquosa (EA) e extração aquosa enzimática (EAE) da semente de abóbora. Inicialmente, as sementes foram submetidas à remoção de óleo e, posteriormente, às etapas de EA e EAE, utilizando a enzima Alcalase. As frações líquidas obtidas foram submetidas à UF em membrana, seguida de diafiltração (DF). O teor de proteína bruta foi determinado pelo método de Kjeldahl e foram avaliadas propriedades tecno-funcionais, incluindo capacidade emulsificante, estabilidade de emulsão, solubilidade em água e capacidade de absorção de óleo. A UF promoveu a concentração da fração proteica, resultando em teores de proteína de 91,19% na fração concentrada da EA e 86,35% na fração concentrada da EAE, com fatores de retenção de 91% e 78%, respectivamente. A EAE apresentou maior recuperação inicial de proteínas, enquanto a EA proporcionou maior pureza proteica no concentrado. Nas análises tecno-funcionais, as proteínas provenientes da EAE apresentaram maior estabilidade de emulsão, e a sua parte concentrada apresentou a maior capacidade de absorção de óleo. A solubilidade em água variou entre as frações, evidenciando a influência dos tratamentos sobre as propriedades funcionais das proteínas. Dessa forma, os resultados demonstram que a UF apresenta potencial para a concentração de proteínas de semente de abóbora, possibilitando a obtenção de concentrados com elevado teor proteico e propriedades tecno-funcionais relevantes para possíveis aplicações na indústria de alimentos.