Produção de um biomaterial com propriedades antimicrobianas e antioxidantes a partir do resíduo e da oleoresina de gengibre para aplicação em alimentos

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar um biomaterial biodegradável ativo, produzido a partir da oleorresina e do resíduo da extração de gengibre (Zingiber officinale), para aplicação como embalagem ativa na conservação de alimentos refrigerados. O biomaterial foi obtido na forma de aerogel biopolimérico, incorporado com oleorresina de gengibre (AgNeOrC1) ou com farinha do resíduo da extração etanólica de gengibre (AgRes). Foi avaliada a atividade antimicrobiana contra um microrganismo patógeno in vitro, e também a atividade antimicrobiana contra deteriorantes, usando o peito de frango cru refrigerado como alimentos modelo, da classe dos psicotróficos. A formulação com oleorresina apresentou o maior halo de inibição contra Salmonella typhimurium (11 ± 2 mm), seguida pela formulação com resíduo de gengibre (8 ± 2 mm). No ensaio em peito de frango, ambas as formulações reduziram a carga de psicrotróficos em relação ao controle (sem revestimento ativo), com destaque para o biomaterial contendo oleorresina, que promoveu redução de até 2,17 log UFC/g no sexto dia de estocagem e estendeu em 57% o tempo estimado até o limite de aceitabilidade microbiológica (7 log UFC/g), frente a 14% de extensão observada para a formulação com resíduo. Porém, foi possível observar a retomada do crescimento microbiano entre os dias 6 e 9 na amostra com oleorresina, sugerindo efeito predominantemente bacteriostático. Os resultados indicam que o aproveitamento da oleorresina e do resíduo de gengibre na produção de biomateriais ativos representa uma estratégia promissora para prolongar a vida útil e a segurança microbiológica da carne de frango refrigerada. A eficácia demonstrada frente a Salmonella typhimurium, um dos principais patógenos associados a surtos de origem alimentar em produtos avícolas, reforça o potencial desses biomateriais como barreira adicional de proteção microbiológica, alinhando-se aos princípios de valorização de subprodutos agroindustriais e de substituição de embalagens plásticas convencionais.