Avaliação e comparação da eficácia da inativação de Salmonella Typhimurium em peito de frango in natura utilizando radiação UV-C, luz pulsada e tratamento combinado

Abstract

Este relatório final descreve as atividades e os resultados alcançados durante o período de vigência da bolsa de Iniciação Científica, cujo foco foi avaliar a eficiência de tecnologias limpas e não térmicas no controle de Salmonella Typhimurium em cortes de frango in natura. Foram avaliados tratamentos utilizando radiação Ultravioleta (UV-C), Luz Pulsada (LP) e a aplicação combinada de ambas as tecnologias. Os resultados demonstraram que reduções logarítmicas de até 1,50 log UFC/g podem ser alcançadas com fluências consideravelmente baixas de radiação UV-C (0,375 J/cm²), avaliando o gasto energético. O incremento nas fluências de luz aplicadas, bem como a aplicação isolada de LP e do tratamento combinado (UV + LP), não resultaram em aumentos significativos na letalidade bacteriana (efeito sinérgico), esbarrando em um limite físico (platô de inativação) imposto pela complexidade estrutural e irregularidades da matriz cárnea, fenômeno conhecido como "efeito sombra". Conclui-se que o uso de baixas doses de luz UV desponta como uma barreira inicial viável para a indústria.