Efeito de Bacillus subtilis e Lactobacillus plantarum na fermentação sólida de farelo de arroz.

Abstract

Este trabalho tem como objetivo avaliar a fermentação em estado sólido do farelo de arroz (FA) utilizando Lactobacillus plantarum, Bacillus subtilis e a combinação de ambas como agentes fermentadores, sob os aspectos de crescimento microbiano (meio dependente) e de pH ao longo do processo. O experimento foi conduzido inteiramente casualizado em quadruplicada, compostos pelos seguintes grupos experimentais: Controle, Lactobacillus plantarum, Bacillus subtilis e L. plantarum + B. subtilis. As fermentações formam realizadas a 30 °C durante 48 horas, com análises e amostragens em 0, 24 e 48 horas para contagem microbiana e aferição de pH. As contagens microbianas foram realizadas em Tripto Soya Agar (TSA) para bactérias heterotróficas totais e em Man, Rogosa e Sharpe (MRS) para bactérias ácido-láticas. Os resultados de crescimento microbiano em TSA e MRS mostram que independentemente dos microrganismos fermentadores do FA houve significativo incremento bacteriano ao longo das primeiras 24 horas e estabilizando nas 24 horas subsequentes. O mesmo padrão ocorreu com o pH, onde descreu significativamente nas primeiras 24h, seguido de estagnação. Ao observar o desempenho microbiano dentro dos tempos amostrais, contata-se: a) que em TSA a fermentação do FA com B. subtilis isolado registrou crescimento elevado nas primeiras 24 horas com expressiva redução de pH neste período; b) que a fermentação do FA com L. plantarum isolada apresentou crescimento progressivo, sobretudo em meio MRS, acompanhado de redução gradual do pH, indicando boa adaptação ao substrato; c) que a fermentação do FA com a combinação das cepas revelou comportamento distinto entre os meios de cultivo: em MRS ocorreu crescimento bacteriano intermediário, enquanto em TSA o crescimento observado até 24 horas não se manteve ao final da fermentação. Paralelamente, o pH do tratamento combinado ficou intermediário em 24 horas e elevou-se em 48 horas em comparação ao FA fermentado com L. plantarum. Os achados indicam que a fermentação em estado sólido pode ser aplicada para enriquecer microbiologicamente o farelo de arroz, e que o L. plantarum isoladamente apresentou resultados mais promissores com microrganismo fermentador desse substrato.