Avaliação de diferentes técnicas de extração para obtenção de concentrado proteico do resíduo de quinoa

Abstract

O presente trabalho, desenvolvido na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e tem como objetivo avaliar a eficiência de diferentes técnicas para extração de proteínas a partir do resíduo de quinoa (RQ). Foram estudados três métodos principais: (i) processo físico, por peneiramento e moagem, visando concentrar proteínas com base na granulometria; (ii) processo químico, empregando solução de NaOH (1 M) seguida de precipitação isoelétrica; e (iii) processo enzimático, utilizando α-amilase (Termamyl®) e amiloglucosidase (Amylase® AG XXL) em um processo sequencial. O processo físico permitiu obter uma farinha proteinada com aproximadamente 49% de proteína bruta, enquanto a extração enzimática resultou em teor de proteínas de 50,40 ± 0,43%. Já a extração química alcançou concentração proteica significativamente maior, de 81,18 ± 3,38%, embora com rendimento de 15,41%. Esses resultados demonstram que a escolha do método de extração deve considerar não apenas o teor final de proteína, mas também o rendimento, a preservação das propriedades funcionais e a viabilidade de aplicação industrial. A pesquisa contribui para a valorização de subprodutos agroindustriais e para o desenvolvimento de ingredientes de alto valor agregado com potencial uso nos setores alimentício, cosmético e farmacêutico.