Potencial antimicrobiano do extrato da casca do cacau e da semente do açaí

Abstract

A casca do cacau e a semente do açaí, frequentemente tratadas como resíduos, possuem grande potencial antimicrobiano devido aos seus compostos bioativos, como polifenóis, flavonoides e antocianinas. Esses extratos naturais, com propriedades antioxidantes e antimicrobianas, destacam-se como alternativas sustentáveis frente aos desafios da resistência bacteriana. Sua valorização contribui para a economia circular, promovendo inovação nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo geral investigar o potencial antimicrobiano dos extratos da casca do cacau e da semente do açaí frente às bactérias patogênicas Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella Typhimurium e Pseudomonas aeruginosa através do método de microdiluição em caldo. Os extratos de semente de açaí demonstraram atividade antimicrobiana contra as bactérias Gram-positivas S. aureus e L. monocytogenes. As amostras germinadas do dia 7 e 28 (D7 e D28) inibiram o crescimento de S. aureus na concentração de 7143 µg/mL e L. monocytogenes a 2551 µg/mL. As amostras não germinadas T12 e T48 inibiram o crescimento de S. aureus a 3571 µg/mL e 1276 µg/mL, respectivamente, e L. monocytogenes a 1276 µg/mL para ambas. A amostra D7 apresentou efeito bactericida para ambos os microrganismos. As demais amostras (D28, T12 e T48) demonstraram efeito bactericida para L. monocytogenes e apenas efeito bacteriostático para S. aureus. As bactérias Gram-negativas (E. coli, S. Typhimurium e P. aeruginosa) não foram inibidas pelos extratos testados. Os extratos de casca de cacau não apresentaram atividade antimicrobiana contra nenhum dos microrganismos avaliados nas concentrações testadas. Este trabalho demonstra a relevância da valorização de resíduos agroindustriais, promovendo a sustentabilidade das cadeias produtivas e incentivando futuras pesquisas sobre as propriedades bioativas desses subprodutos.