Resíduos de agrotóxicos em leite e derivados lácteos: uma revisão bibliográfica

Abstract

O leite é um alimento de alto valor nutritivo e apresenta alto consumo na maioria dos países, apresentando importância na economia e na dieta da população. Contudo, o leite e derivados lácteos apresentam uma ampla possibilidade de contaminação durante o seu processo produtivo, tornando assim estes produtos uma fonte potencial de contaminantes na alimentação. Devido à exposição excessiva aos agrotóxicos e seus efeitos nocivos à saúde, este trabalho teve por objetivo, por meio de uma revisão bibliográfica mapear os níveis de resíduos de agrotóxicos em leite e derivados lácteos e demonstrar a necessidade do estudo desses resíduos nas matrizes lácteas. Os resultados demonstraram a contaminação por agrotóxicos em leite fluido, produtos lácteos em pó, iogurte, queijo e manteiga, comprovando assim que há transferência de resíduos na cadeia produtiva do leite e seus derivados. O leite pode sofrer contaminação por agrotóxicos por meio de diferentes fontes, como alimentação dos animais; pelo ambiente de criação; além dos produtos veterinários utilizados para combater vetores de doenças nos animais que são produtos formulados à base de princípios ativos considerados agrotóxicos. Os processamentos térmicos usualmente usados em derivados lácteos apresentaram capacidade para reduzir os níveis dos resíduos, apesar de não completamente. A biodegradação pela utilização de bactérias ácido-lácticas e por algumas culturas iniciadoras apresentou-se como uma alternativa na redução dos resíduos em iogurtes. Os resultados do processamento para produção de queijo foram divergentes, demonstrando redução dos resíduos em etapas como a fermentação, e concentração ou nenhuma mudança desses resíduos nos processos de coagulação e maturação. Foi possível concluir que há uma necessidade de maior regulamentação e monitoramento desses resíduos em leites e derivados que são amplamente comercializados, uma vez que representam risco à saúde pública, principalmente pelo fato desses produtos serem amplamente consumidos por crianças e grupos vulneráveis.