Identificação de compostos voláteis presentes em azeite de oliva via microextração em fase sólida por headspace (HS-SPME) e cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS)

Abstract

Amostras de óleos vegetais comestíveis de soja (C), milho (G), canola (F), azeite de oliva extra-virgem (E), azeite de oliva extra-virgem Premium (B), azeite de oliva misturado com óleo de soja a uma fração de 10%(v/v) de azeite (D) e azeite de oliva misturado com óleo de soja a uma fração de 33%(v/v) de azeite (A) foram analisados utilizando a técnica de microextração em fase sólida (SPME) com o uso de headspace (HS) e analisados posteriormente via cromatografia a gás com detector por ionização à chama (GC-FID), onde não houve resposta do método para as amostras C, G e F. As amostras de azeite E, B, D e A foram posteriormente analisadas em cromatógrafo a gás acoplado ao espectrômetro de massas (GC-MS) para identificação dos compostos voláteis. Foi possível a identificação de diversos compostos como por exemplo o ciclohexanol, octanal, heptanal, hexenal e (E)-2-hexenal. Estes dois últimos com abundância muito grande em todas as amostras de azeite de oliva se comparado com os demais compostos. Há uma correlação entre a quantidade de hexenal e (E)-2-hexenal, onde nas amostras A e B foram encontrados com maior abundância. Para estas amostras o método mostrou-se limitado para a identificação dos compostos voláteis presente.