Explorando o potencial da alga Kappaphycus alvarezzi como ingrediente alimentício - Caracterização de algas desidratadas e reidratadas

Abstract

A macroalga vermelha Kappaphycus alvarezii está entre as espécies mais cultivadas no mundo e integra a produção global de algas marinhas, cuja produção recente foi regulamentada no Brasil. Embora seja amplamente explorada para a extração de carragenina, o aproveitamento de sua biomassa integral apresenta grande potencial para a indústria alimentícia como um ingrediente funcional e sustentável. Este trabalho teve como objetivo caracterizar a biomassa de K. alvarezii proveniente de duas fazendas marinhas no Ribeirão da Ilha (Florianópolis, SC) nas formas desidratada e reidratada. Foi determinada a composição centesimal e mineral, segundo metodologias oficiais (IAL, AOAC, NMKL e AACC). A desidratação das amostras promoveu uma significativa concentração dos sólidos totais, elevando os teores de fibra alimentar total. O teor de cinzas também marcou um alto valor nas amostras secas, refletindo a abundância mineral. Destacou-se o elevado teor de potássio e a presença relevante de cálcio. Os teores de lipídios e açúcares mantiveram-se abaixo do limite de quantificação, resultando em baixo valor calórico. A desidratação também concentrou o teor de sódio, exigindo atenção ao dimensionamento de porções em formulações alimentícias. Conclui-se que a biomassa integral de K. alvarezii possui elevado valor nutricional e tecnológico, posicionando-se como uma alternativa promissora para o enriquecimento de alimentos.