Elaboração e caracterização de scaffolds a partir de resíduos agroindustriais para a produção sustentável de carne cultivada

Abstract

O consumo de carne está associado à diversas questões éticas e ambientais como uso extensivo de terras, bem como o uso intensivo de água e a alta emissão de gases do efeito estufa. Neste contexto, a carne cultivada se apresenta como alternativa promissora que busca resolver estas questões, no entanto sua produção é dependente de matrizes capazes de mimetizar a matriz extracelular. Algumas abordagens se mostram promissoras, dentre elas a utilização de hidrogéis. Este estudo tem por objetivo caracterizar scaffolds formulados a base do okara, um subproduto do processamento da soja em produtos como leite de soja, tofu e isolados de proteína de soja. Para isso diferentes concentrações de okara (1,5%; 2,5%; 3,5% e 5%) foram utilizadas para a formulação de hidrogéis e características como composição centesimal, diâmetro e espessura, porosidade, proporção de inchaço e biodegradação, foram avaliadas à fim de avaliar a viabilidade da incorporação da farinha de okara na produção de scaffolds. Os scaffolds foram produzidos por gelificação iônica do alginato e caracterizados de acordo com suas propriedades físico–químicas e estruturais Dentre as formulações utilizadas, os scaffolds com 5% de okara se destacaram pela microestrutura otimizada, com 43,7% de porosidade e rede interconectada de poros. O elevado índice de inchaço favoreceu o transporte de nutrientes, já as ligações de hidrogênio e as interações eletrostáticas que ocorrem entre o okara e o alginato auxiliaram o reforço estrutural.