Bioacessibilidade de compostos fenólicos e atividade antimicrobiana de extratos de sementes do maracujá do mato (Passíflora caerulea) obtidos com solventes eutéticos naturais profundos e ultrassom

Abstract

Este relatório apresenta os resultados obtidos no projeto de iniciação científica “Solventes eutéticos profundos (DES) como estratégia sustentável na recuperação de compostos fenólicos com atividade biológica a partir de resíduos do processamento de frutas nativas do estado de Santa Catarina” no período de setembro de 2025 a agosto de 2026, As sementes do maracujá do mato (Passiflora caerulea L.) constituem um subproduto agroindustrial com elevado potencial como fonte de compostos fenólicos. Este estudo teve como objetivo avaliar a eficiência de um solvente eutético natural profundo (NADES), composto por cloreto de colina, frutose e água, na extração de compostos fenólicos das sementes, utilizando extração assistida por ultrassom e comparando seu desempenho com o solvente convencional etanol 60%. Foram avaliados o perfil fenólico, a bioacessibilidade e a atividade antimicrobiana dos extratos, além da caracterização morfológica das amostras antes e após extração por microscopia eletrônica de varredura. O NADES apresentou maior rendimento na extração de compostos fenólicos em relação ao etanol 60%, evidenciando sua maior eficiência como solvente verde. Os extratos obtidos com NADES também apresentaram maior bioacessibilidade, destacando-se o ácido gálico, cuja concentração foi quatro vezes superior, e o ácido ferúlico, ausente no extrato etanólico. O NADES apresentou inibição estatisticamente semelhante ao etanol 60% contra alguns microrganismos Gram-positivos e Gram-negativos, embora tenha exigido uma CIM mais elevada. As análises morfológicas demonstraram alterações estruturais mais pronunciadas nas amostras submetidas à extração com NADES, indicando maior desestruturação da matriz vegetal e favorecendo a liberação dos compostos bioativos. Os resultados sugerem que a ação sinérgica entre o NADES e o ultrassom intensifica a ruptura celular e a transferência de massa durante o processo extrativo. Dessa forma, o estudo demonstra que o NADES à base de cloreto de colina, frutose e água constitui uma alternativa eficiente e ambientalmente sustentável para a recuperação de compostos fenólicos de sementes de Passiflora caerulea L., reforçando o potencial dessa tecnologia para a valorização de subprodutos agroindustriais e para o desenvolvimento de processos alinhados aos princípios da química verde e da economia circular.