Efeitos do armazenamento nas características físico-químicas das cultivares de morango San Andreas e Flórida Beauty produzidas em Curitibanos – SC.

Abstract

O morango (Fragaria x ananassa Duch) apresenta alta perecibilidade, sendo as condições de armazenamento e o genótipo fatores cruciais para sua conservação pós-colheita. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 2 × 5 × 2, com duas cultivares (San Andreas e Flórida Beauty), cinco tempos de armazenamento e dois ambientes (refrigeração e temperatura ambiente), com três repetições por tratamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade dos frutos das cultivares cultivadas em Curitibanos - SC, determinando seu tempo de conservação sob refrigeração (1ºC ± 0,5°C) e 90% de umidade relativa, e em ambiente natural (17,08 ± 1,83 °C e umidade relativa média de 44,49 ± 8,91%), por até doze dias. Frutos colhidos com 75% a 100% de maturação foram submetidos a análises físico-químicas (perda de massa fresca, firmeza, razão sólidos solúveis/acidez titulável) e bioquímicas (antocianinas, colorimetria). Sob refrigeração, ambas as cultivares mantiveram a qualidade comercial por doze dias, porém apresentaram diferenças genotípicas relevantes: a San Andreas demonstrou superioridade em firmeza (4,76 N) e maior teor inicial e estabilidade de antocianinas (34,11 mg 100 g⁻¹), sendo mais vulnerável à desidratação (2,08% no décimo segundo dia). A Flórida Beauty destacou-se pela melhor retenção de massa (1,16% no décimo segundo dia), mas teve senescência sensorial mais rápida (relação sólidos solúveis/acidez 9,12). Em temperatura ambiente, a conservação foi inviável (≤6 dias), sendo a Flórida Beauty limitada pelo colapso bioquímico e a San Andreas pelo colapso estrutural e desidratação. Conclui-se que o controle térmico é indispensável, sendo a San Andreas mais indicada para armazenamento refrigerado prolongado e a Flórida Beauty para distribuição local.

Strawberry (Fragaria x ananassa Duch) is highly perishable, with storage conditions and genotype being crucial factors for postharvest preservation. The experiment was conducted in a completely randomized design (CRD), in a 2 × 5 × 2 factorial scheme, with two cultivars (San Andreas and Flórida Beauty), five storage periods, and two environments (refrigeration and room temperature), with three replications per treatment. The aim of this study was to evaluate fruit quality of the cultivars grown in Curitibanos - SC, determining their shelf life under refrigeration (1ºC ± 0.5°C, 90% relative humidity) and at room temperature (17.08 ± 1.83°C, mean relative humidity 44.49 ± 8.91%) for up to twelve days. Fruits harvested at 75– 100% ripeness were subjected to physicochemical analyses (fresh weight loss, firmness, soluble solids/acidity ratio) and biochemical analyses (anthocyanins, colorimetry). Under refrigeration, both cultivars maintained marketable quality for twelve days, but showed relevant genotypic differences: San Andreas exhibited higher firmness (4.76 N) and greater initial anthocyanin content and stability (34.11 mg 100 g⁻¹), although it was more prone to dehydration (2.08% at day 12). Flórida Beauty excelled in mass retention (1.16% at day 12), but underwent faster sensory senescence (soluble solids/acidity ratio 9.12). At room temperature, conservation was limited (≤6 days), with Flórida Beauty constrained by biochemical collapse and San Andreas by structural collapse and dehydration. Thermal control is therefore essential, with San Andreas being more suitable for long-term refrigerated storage and Flórida Beauty for local distribution.