Scaffolds: a base por trás da carne cultivada

Abstract

O aumento da demanda global por carne e os impactos ambientais, éticos e sociais associados à pecuária intensiva impulsionam a busca por alternativas sustentáveis, como a carne cultivada. Nesse cenário, os andaimes vegetais surgem como uma estratégia promissora, por aliarem baixo custo, biodegradabilidade, sustentabilidade e compatibilidade celular, além de reduzirem a dependência de insumos de origem animal. Este estudo teve como objetivo desenvolver andaimes a partir de maçã Fuji descelularizada e avaliar suas propriedades estruturais, físico-químicas e biológicas para aplicação na produção de carne cultivada. Os tecidos vegetais foram submetidos a protocolos de descelularização com SDS a 1% e 2%, com ou sem recobrimento polimérico, e caracterizados por quantificação de DNA, microscopia eletrônica de varredura (MEV), ensaio de esterilização e análise de viabilidade celular por MTT utilizando células bovinas. A quantificação de DNA indicou valores residuais inferiores a 50 ng/µL (46,85 ng/µL para SDS 1% e 46,45 ng/µL para SDS 2%), embora com sinais de contaminação proteica, fenólica e por sais. As micrografias revelaram estruturas tridimensionais porosas, sendo os andaimes tratados com 2% de SDS mais abertos e conectados, enquanto os de 1% apresentaram poros menores e mais planos. O ensaio de viabilidade celular sugeriu que a concentração de 1% de SDS foi mais favorável à manutenção da atividade metabólica inicial, ao passo que 2% mostrou indícios de citotoxicidade. O protocolo de esterilização demonstrou elevada eficiência, garantindo a manipulação asséptica do material. Em conjunto, os resultados indicam que andaimes de maçã descelularizada representam uma alternativa viável e sustentável para a produção de carne cultivada, especialmente aqueles tratados com concentrações mais brandas de SDS, ainda que sejam necessárias metodologias complementares para validação da biocompatibilidade.