Tecnologias Não Térmicas para Inativação de Microrganismos na Indústria de Alimentos: Uma Revisão

Abstract

Este trabalho de conclusão de curso tem como objetivo apresentar uma revisão sobre a aplicação de tecnologias não térmicas para inativação de microrganismos na indústria de alimentos, destacando seu potencial para garantir a segurança microbiológica com mínimo impacto nas propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos. Tecnologias como Alta Pressão Hidrostática (HHP), Campo Elétrico Pulsado (PEF), Ultrassom, Ozônio, Plasma Frio e Luz Pulsada foram abordadas quanto aos seus princípios de funcionamento, aplicações industriais, eficácia, limitações e perspectivas. A revisão teve como base artigos publicados entre 2019 e 2025, obtidos em bases científicas como ScienceDirect, Scopus e Web of Science, com o intuito de consolidar dados microbiológicos, sensoriais e operacionais. Os estudos demonstraram que tecnologias como HHP e Luz Pulsada foram eficazes na inativação superior a 5 log de patógenos como Listeria monocytogenes e E. coli, inclusive em matrizes complexas. Foram identificados desafios como custo elevado, ausência de regulamentações específicas e necessidade de capacitação técnica. As perspectivas futuras indicam avanços como a integração de tecnologias, aplicação da microbiologia preditiva e uso de sensores inteligentes. Conclui-se que as tecnologias não térmicas são promissoras para modernizar a cadeia produtiva de alimentos, promovendo segurança, qualidade e sustentabilidade.