Métricas verdes: um estudo de caso da obtenção do concentrado proteico do coproduto do feijão preto (Phaseolus vulgaris L.)

Abstract

É consensual e corroborado por pesquisas científicas que o planeta enfrenta uma crise climática, colocando em risco a existência da vida humana. A ausência de tomada de decisões sustentáveis e de planejamento estratégico ao entorno do aumento do consumo de biorrecursos, atrelados ao crescimento exponencial da população mundial, resultou na situação atual. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é realizar uma análise do impacto ambiental na obtenção do concentrado proteico do coproduto do feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) utilizando a métrica verde. O estudo faz uso do software AGREEprep, uma ferramenta desenvolvida para avaliar as métricas verdes em preparações analíticas de amostras, considerando dez critérios baseados nos princípios de preparação de amostras verdes. A metodologia aplicada envolveu a adaptação dos parâmetros e pesos utilizados no software, focando na análise comparativa de três tecnologias de extração: extração por líquido pressurizado (PLE), extração assistida por ultrassom (UAE) e extração por agitação e aquecimento (HSE). Os dados de entrada foram obtidos de pesquisas prévias e ajustados conforme necessário para o contexto das tecnologias de extração. Os resultados indicaram que a tecnologia PLE apresentou o menor impacto ambiental, com menores consumos de energia e água, e uma alta eficiência na reutilização de materiais, embora apresente riscos associados à alta pressão e rendimento relativamente menor. A tecnologia HSE mostrou-se competitiva devido ao alto rendimento de amostras por hora e flexibilidade no uso, compensando seu maior consumo energético e de água pelo menor impacto em resíduos gerados. A tecnologia UAE, apesar de ser uma opção emergente, apresentou maior impacto ambiental devido ao risco de desnaturação da proteína e necessidade de etapas adicionais como centrifugação. A análise demonstrou a importância de considerar múltiplos parâmetros ambientais e operacionais na escolha de tecnologias de extração, evidenciando que a implementação de soluções que reduzam os riscos operacionais e aumentem a eficiência é essencial para a sustentabilidade e produtividade.