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Abstract:
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A vitivinicultura é muito importante para os pequenos produtores rurais, pois o vinho, além de
fazer parte da cultura de muitas famílias, é um produto com valor agregado que possibilita
melhorar a renda das mesmas. Contudo, existe uma dificuldade para os pequenos produtores
em vender sua produção de vinhos devido ao conhecimento insuficiente dos processos de
vinificação. Por isso, é importante saber quais processos de vinificação tem potencial para gerar
produtos com maior aceitação por parte do mercado consumidor, tendo em vista o fato dos
diversos benefícios atribuídos ao vinho, e o aumento do consumo deste produto nos últimos
anos. Diante desse aumento de consumo criou-se a necessidade de compreender a preferência
dos consumidores frente aos diferentes tipos de vinhos presentes no mercado, a fim de que o
produtor possa ser capaz de direcionar os métodos de produção para o público alvo. Vinhos
tintos e brancos se diferenciam principalmente quanto a sua forma de elaboração pois a
vinificação em tinto consiste em fermentar o vinho com a presença das cascas, enquanto que a
vinificação em branco consiste na fermentação sem a presença das cascas. Com base nisso,
esse trabalho tem como objetivo entender as preferências dos consumidores diante de diferentes
métodos de elaboração de vinhos. Serão analisadas duas variedades de uva, Moscato Poloski e
Moscato Bailey com distintos tratamentos em termos de fermentação, com maceração e sem
maceração. As amostras desses vinhos foram submetidas a análises físico químicas e também
a sensoriais realizadas com a comunidade em geral e também com degustadores treinados. As
análises sensoriais foram submetidas ao teste de proporções qui-quadrado a fim de verificar se
as proporções de notas dadas para cada parâmetro são diferentes entre os vinhos B1 e B2 e entre
os vinhos P1 e P2. Os vinhos submetidos a análise com o público geral e elaborados com a uva
de Moscato Bailey (B1 e B2) apresentaram diferença estatística para os parâmetros aparência
(p-valor = 0.00020), aroma (p-valor = 0.0000000140439), sabor (p-valor = 0.00008781), cor
(p-valor = 0.000000000000000695) e aspecto global (p-valor = 0.0000007), já a Moscato
Poloski obteve diferença estatística apenas para o parâmetro sabor (p-valor = 0,04576). Com
isso, pode-se concluir que o vinho com mais aceitação foi o Moscato Bailey. Já para os
degustadores treinados a diferença estatística para o vinho Poloski foi nos parâmetros visual
aspecto (p-valor = 0,048), visual limpidez (p-valor = 0,008735663), olfato intensidade (p-valor
= 0,066), olfato nitidez (p-valor = 0,00750462) e olfato qualidade (0,00034693), onde os dois
tratamentos tiveram aceitabilidade semelhante, quanto ao vinho Bailey, nenhum parâmetro se
mostrou significativo, mostrando que não houve preferência entre os distintos tratamentos. |
