Otimização da extração assistida por ultrassom de antocianinas do subproduto do processamento do arroz negro

Abstract

As antocianinas são compostos bioativos altamente relevantes na indústria, principalmente devido a sua coloração. Esta característica permite a utilização destas substâncias como corantes naturais, sendo estes mais interessantes para a população em geral por não apresentaram toxicidade à saúde humana. A valorização dos resíduos da agroindústria por meio da extração de antocianinas tem recebido destaque em inúmeras pesquisas recentes. Método alternativos para extração de compostos bioativos têm sido utilizados, uma vez que estes costumam apresentar melhores resultados se comparados ao método tradicional. Este estudo avaliou a técnica de extração assistida por ultrassom (EAU) para recuperar antocianinas do farelo de arroz negro. A recuperação dos extratos foi otimizada utilizando o delineamento Box-Behnken e caracterizados quanto à sua estabilidade à temperatura e à luz fluorescente. Quanto à otimização para o EAU, foram recuperados 83,73% do total de antocianinas (2,44 mg C3G/g), utilizando como parâmetros temperatura 50 °C, frequência 380 W e solvente 60:40 (v/v) ácido cítrico 0,1 M:etanol. Os extratos ricos em antocianinas na temperatura de 65 °C apresentaram melhor termoestabilidade (t 1/2 = 8.13 h). Além disso, foi observado que a estabilidade diminuiu conforme o aumento de temperatura (t 1/2 = 4.23 h para 80 °C e t 1/2 = 1.75 h para 95 °C). Com relação à degradação pela luz fluorescente, esta apresentou tempo de meia vida (t 1/2 ) de 2,22 dias. O extrato apresentou potencial tecnológico como corante natural e como ingrediente de produtos nutracêuticos, uma vez que este apresentou características antioxidantes e estabilidade térmica.