Otimização da extração assistida por ultrassom de antocianinas do subproduto do processamento do arroz negro

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Otimização da extração assistida por ultrassom de antocianinas do subproduto do processamento do arroz negro

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dc.contributor Universidade Federal de Santa Catarina pt_BR
dc.contributor.advisor Zielinski, Acácio Antonio Ferreira
dc.contributor.author Santos, Eloisa dos
dc.date.accessioned 2023-09-08T18:27:20Z
dc.date.available 2023-09-08T18:27:20Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.uri https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/250574
dc.description.abstract As antocianinas são compostos bioativos altamente relevantes na indústria, principalmente devido a sua coloração. Esta característica permite a utilização destas substâncias como corantes naturais, sendo estes mais interessantes para a população em geral por não apresentaram toxicidade à saúde humana. A valorização dos resíduos da agroindústria por meio da extração de antocianinas tem recebido destaque em inúmeras pesquisas recentes. Método alternativos para extração de compostos bioativos têm sido utilizados, uma vez que estes costumam apresentar melhores resultados se comparados ao método tradicional. Este estudo avaliou a técnica de extração assistida por ultrassom (EAU) para recuperar antocianinas do farelo de arroz negro. A recuperação dos extratos foi otimizada utilizando o delineamento Box-Behnken e caracterizados quanto à sua estabilidade à temperatura e à luz fluorescente. Quanto à otimização para o EAU, foram recuperados 83,73% do total de antocianinas (2,44 mg C3G/g), utilizando como parâmetros temperatura 50 °C, frequência 380 W e solvente 60:40 (v/v) ácido cítrico 0,1 M:etanol. Os extratos ricos em antocianinas na temperatura de 65 °C apresentaram melhor termoestabilidade (t 1/2 = 8.13 h). Além disso, foi observado que a estabilidade diminuiu conforme o aumento de temperatura (t 1/2 = 4.23 h para 80 °C e t 1/2 = 1.75 h para 95 °C). Com relação à degradação pela luz fluorescente, esta apresentou tempo de meia vida (t 1/2 ) de 2,22 dias. O extrato apresentou potencial tecnológico como corante natural e como ingrediente de produtos nutracêuticos, uma vez que este apresentou características antioxidantes e estabilidade térmica. pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Florianópolis, SC pt_BR
dc.subject Arroz negro pt_BR
dc.subject Subproduto pt_BR
dc.subject Extração pt_BR
dc.subject Ultrassom pt_BR
dc.subject Antocianinas pt_BR
dc.title Otimização da extração assistida por ultrassom de antocianinas do subproduto do processamento do arroz negro pt_BR
dc.type Video pt_BR
dc.contributor.advisor-co Leonarski, Eduardo


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