Relatório de estágio supervisionado desenvolvido no labcal (laboratório de análises) da ufsc/florianópolis/sc

Abstract

A histidina é um aminoácido encontrado nos seres vivos, possuindo diversas funções na produção e manutenção celular, e sua decomposição resulta na histamina, que também é encontrada em diversos animais. O excesso de histamina no corpo humano traz um quadro de intoxicação, seja produzido ou consumido. Dessa forma, é importante o consumo de alimentos com níveis baixos de histamina, porém, não é incomum que peixes tenham uma alta concentração de histamina devido ao seu mau armazenamento e condicionamento, de forma que em estado de decomposição ocorre o aumento do número de bactérias decompositoras que resultam na produção de histamina. Assim, é importante a quantificação da concentração de histamina que há nos peixes para ter controle se o mesmo está com qualidade e se a quantidade de histamina presente não é prejudicial e indicadora de má conservação do pescado. Dentro do período de estágio supervisionado no LABCAL do CCA da UFSC variada experiência na análise de alimentos foi adquirida. Destaca-se o início de otimizações metodológicas para o procedimento de extração da histamina em amostras de pescado para análise por HPLC. Foram analisadas a princípio apenas duas amostras, uma de Atum e outra de Manjuba Boca-Torta. Os resultados, comparados com a curva de calibração externa para as amostras mostraram que a metodologia de extração da histamina possibilitou uma recuperação de 70,5% a 87,0% considerando uma calibração contra padrões aquosos. Necessitando uma reavaliação das condições ótimas de extração como perspectiva futura. Os limites de detecção e quantificação instrumentais foram de 2,8 e 9,2 mg/L, considerando o fator de diluição da metodologia proposta, de 25 vezes, o limite de quantificação foi de 230 mg/L, que é superior ao valor preconizado pela legislação, reforçando a necessidade de mais otimizações na metodologia. Nas amostras não havia histamina em concentrações detectáveis pela metodologia proposta.