Produção e caracterização de nanopartículas a base de amido e extrato de própolis.

Abstract

A própolis possui diversas características que dificultam o seu consumo in natura, como baixa biodisponibilidade, hidrofobia, fotofobia, além de aroma e sabor forte. Assim, este trabalho, foi formulado e produzido extratos de própolis e nanopartículas biopoliméricas contendo compostos fenólicos da própolis com parede de amido de mandioca e batata, para utilização na indústria de alimentos. Os extratos da própolis foram obtidos a partir da moagem da própolis e extração com etanol 96%, passando por um processo de ultrassom e centrifugação, e as nanopartículas foram obtidas pelo método de nanoprecipitação antissolvente. O extrato obtido da própolis demonstrou valores altos de capacidade antioxidante: 763,36 mg EAG/g de CFT, 727,60 µmol TROLOX/g de própolis para o DPPH e 2512,33 µmol TROLOX/g de própolis de ABTS. Quanto às características das nanopartículas, estas apresentaram diâmetro de partícula entre 6,5 nm até 459 nm, com estabilidade moderada, atividade de água de 0,183, caracterizando-as com baixo teor umidade e menor tendência ao crescimento de microrganismos. a nanopartículas também apresentaram uma estrutura cristalina tipo V e foi relatado uma diminuição no conteúdo de água nas nanopartículas que continham própolis. Tendo em vista os resultados obtidos no trabalho, são necessários mais estudos para que a as nanopartículas produzidas possam ser utilizadas na indústria de alimentos.