Influência da desfolha no comportamento vitivinícola da ʿCalardis Blancʾ (Vitis vinifera L.) em Curitibanos, SC

Abstract

A viticultura está presente na maioria dos estados brasileiros, desde a região sul, sudeste, centro-oeste e nordeste. Nos últimos anos tem-se observado, no Brasil, expressiva melhoria nas tecnologias de produção e de elaboração de vinhos finos. Em região de altitude de Santa Catarina, por apresentar condições favoráveis à produção de uvas vinífera, tem conquistado, recentemente, o selo de Indicação Geográfica. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da desfolha na região do cacho da cultivar ‘Calardis Blanc’ sobre os componentes de produção, evolução da maturação das bagas e qualidade de vinho. O estudo foi realizado em um vinhedo localizado na Área Experimental Agropecuária, da Universidade Federal de Santa Catarina, Campus de Curitibanos, localizado no município de Curitibanos, SC. O delineamento experimental utilizado foi em blocos completamente casualizados, com 4 repetições, com duas plantas por unidade experimental. As avaliações foram realizadas no ciclo 2019/20. Os dados climáticos de temperatura média, máxima e mínima do ar e precipitação pluviométrica foram obtidos de uma estação meteorológica automática instalada ao lado do vinhedo. Os tratamentos consistiram em desfolhas na região do cacho realizadas nos estádios fenológicos grão chumbinho (E29), grão ervilha (E31) e a testemunha sem desfolha (SD). A evolução da maturação foi acompanhada semanalmente, desde o início da maturação das uvas (amolecimento das bagas) até a colheita, determinando-se os teores de sólidos solúveis totais (SST em °BRIX), acidez total titulável (ATT em meqL-1) e pH. O desempenho produtivo foi mensurado no dia da colheita, avaliando-se a proporção de ramos produtivos, o número médio de cachos por ramo e a produção média por planta (kg planta-1), comprimento, largura e peso do cacho, número de bagas/cacho e massa média de 50 bagas. Para as microvinificações foram coletados aleatoriamente 1,5 kg de uvas por tratamento. Para os vinhos obtidos foram avaliados a ATT, acidez volátil e teor alcoólico. Na colheita, os valores de SST, a ATT e o pH para os tratamentos com desfolha foram: desfolha em E29 de 19,1 ° Brix, 93,4 meq L-1 e pH 3,4 e; desfolha em E31 com 19,4° Brix, 93,6 meq L-1 e pH 3,5, respectivamente. Para o tratamento sem desfolha observou-se 18,0° Brix, 86,3 ATT meq L-1 e pH 3,3, respectivamente. Os valores de SST e ATT foram, significativamente, superiores para os tratamentos com desfolha, quando comparados ao sem desfolha. Já para os componentes de produção analisados, a desfolha não teve influência. Para a região avaliada, o manejo de desfolha influenciou na composição físico-química das uvas, bem como, dos vinhos da ‘Calardis Blanc’, obtendo teores de álcool de 11,1% para tratamento sem desfolha, 14,2% desfolha em E29 e 13,8% desfolha em E31, e valores de acidez volátil de 8,10 meq L-1 para sem desfolha, 14,86 meq L-1 desfolha em E29 e 21,30 meq L-1 desfolha em E31. Sendo que a época de desfolha Grão Chumbinho e Grão Ervilha promoveram um incremento nos teores de sólidos solúveis totais e no teor alcoólico. Conclui-se que a época de desfolha em Grão Chumbinho apresentou melhor resultados em relação as variáveis analisadas.

Viticulture is present in most Brazilian states, from the south, southeast, midwest and northeast. Thus, the present work was carried out in a vineyard located in the Agricultural Experimental Area, of the Federal University of Santa Catarina, Curitibanos Campus, located in the municipality of Curitibanos, SC. The objective was to evaluate the effect of defoliation in the region of the cluster of the cultivar 'Calardis Blanc' on the components of production, evolution of berry maturation and wine quality. The experimental design used was in completely randomized blocks, with 4 replications, with two plants per experimental unit. The evaluations were carried out in the 2019/20 cycle. The climatic data of average, maximum and minimum air temperature and rainfall were obtained from an automatic weather station installed next to the vineyard. The treatments consisted of defoliation in the region of the bunch carried out in the phenological stages of chumbinho grain (E29), pea grain (E31) and the control without defoliation (SD). The evolution of maturation was monitored weekly, from the beginning of the maturation of the grapes (softening of the berries) until the harvest, determining the contents of total soluble solids (SST in °BRIX), titratable total acidity (ATT in meq/L) and pH. The productive performance was measured on the day of harvest, evaluating the proportion of productive branches, the average number of bunches per branch and the average production per plant (kg/plant), length, width and weight of the bunch, number of berries/ bunch and average mass of 50 berries. For the microvinifications, 1.5 kg of grapes were randomly collected per treatment. For the wines obtained, the ATT, volatile acidity and alcohol content were evaluated. At harvest, the values of SST, ATT and pH for the treatments with defoliation were: defoliation in E29 of 19.1 ° Brix, 93.4 meq/L and pH 3.4 e; defoliation at E31 19.4° Brix, 93.6 meq/L and pH 3.5, respectively. For the treatment without defoliation, the control was 18.0° Brix, 86.3 ATT meq/L and pH 3.3, respectively. The SST and ATT values were significantly higher for treatments with defoliation, when compared to treatments without defoliation. As for the production components analyzed, defoliation had no influence. For the evaluated region, the defoliation management influenced the physicochemical composition of the grapes, as well as the 'Calardis Blanc' wines, obtaining alcohol levels of 11.1% for treatment without defoliation, 14.2% defoliation in E29 and 13.8% defoliation in E31, and volatile acidity values of 8.10 m and q.L for no defoliation, 14.86 meq.L defoliation in E29 and 21.30 meq.L defoliation in E31. Since the defoliation season Grão Chumbinho and Grão Ervilha promoted an increase in the levels of total soluble solids and in the alcohol content. It is concluded that the defoliation season in Grão Chumbinho presented better positioning in relation to the analyzed variables.