Relatório de estágio curricular obrigatório em frigorífico de abate de suínos.

Abstract

O trabalho a seguir tem como objetivo descrever as atividades realizadas durante os meses de julho, agosto, setembro e outubro de 2021, que compreende o Estágio Curricular Obrigatório para conclusão do curso de Medicina Veterinária, da Universidade Federal de Santa Catarina – Campus Curitibanos. Com a supervisão do Sr. Vilmar Vrubleski, supervisor do departamento de produção, e orientação do Prof. Dr. Rogério Manoel Lemes de Campos, professor da disciplina de Inspeção de Carnes, Inspeção de Ovos, Leite e Mel e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, o estágio foi realizado na Cooperativa Central Aurora Alimentos, unidade de Joaçaba, tendo como foco a inspeção no abate de suínos. Ao longo do trabalho pode-se aprender sobre o sistema de recebimento dos suínos, fluxograma de abate, padrões de qualidade, área de cortes - espostejamento, embalagens, logística e expedição dos produtos. Finda-se uma etapa de conhecimento teórico aliado a prática, abrangendo a cadeia produtiva por completo.

The following work aims to describe the activities during the months of July, August, September and Ocotober 2021, focusing in inspection of swines, in a company named Cooperativa Central Aurora Alimentos, held in Joaçaba – Santa Catarina – Brazil, supervisioned by Mr. Vilmar Vrubleski with Prof. Dr. Rogério Manoel Lemes de Campos as orientator. During the work it was possible to learn a lot about the swine reception system, slaughter flowchart, quality standards, cuts area, packaging, logistics and product shipping. A stage of theoretical knowledge combined with practice has ended, covering the entire production chain.