Qualidade de ovos comerciais lavados e submetidos a coberturas artificiais

Abstract

Objetivo do estudo foi avaliar a qualidade físico-química de ovos lavados (frescos e armazenados) submetidos ao processo de cobertura artificial com óleo de soja e óleo mineral. Foram avaliados 270 ovos de poedeiras de linhagem comercial com 62 semanas de idade criadas em gaiolas. As amostras de ovos foram coletadas e lavadas no mesmo dia, posteriormente os 270 ovos foram separados em três grupos que consistiram nas coberturas, sendo controle (sem cobertura), cobertura com óleo de soja e cobertura com óleo mineral. Cada tratamento contou com cinco repetições de 18 ovos cada. Os ovos foram avaliados no dia zero (ovos frescos), 14, 28 e 41 dias de armazenamento. As variáveis analisadas foram o peso do ovo, gravidade específica, altura de gema, diâmetro de gema e câmera de ar, pH do albúmen, coloração da gema, peso da gema, casca e albúmen, porcentagem de gema, albúmen e casca, Unidade Haugh e índice de gema. Pode-se observar que ambas coberturas se assemelham-se nas análises realizadas como, gravidade específica, câmara de ar, diâmetro de gema, altura e índice de gema, altura de albúmen diferindo-se do controle. Unidade Haugh para ambas as coberturas se apresentou semelhantes no 14º e 41º dia diferindo-se do controle, ambas as coberturas apresentam qualidade A no período de análise, já controle tem de média a baixa qualidade, no mesmo período. Observou-se que as coberturas artificiais promovem uma proteção das características internas pela proteção dos poros da casca o que minimiza as trocas gasosas. Portanto, as coberturas de óleo de soja e óleo mineral apresentam-se eficientes e ambas podem ser recomendadas para a proteção dos ovos e manutenção da qualidade de ovos armazenados.

Objective of the study was to evaluate the physicochemical quality of washed eggs (fresh and stored) subjected to the artificial coating process with soybean oil and mineral oil. A total of 270 eggs from commercial lineage laying hens with 62 weeks of age reared in cages were evaluated. Egg samples were collected and washed on the same day, then the 270 eggs were separated into three groups that consisted of coatings, being control (no coating), coating with soybean oil and coating with mineral oil. Each treatment had five replicates of 18 eggs each. Eggs were evaluated on day zero (fresh eggs), 14, 28 and 41 days of storage. The variables analyzed were egg weight, specific gravity, yolk height, yolk diameter and air chamber, albumen pH, yolk color, yolk weight, shell and albumen, percentage of yolk, albumen and shell, Haugh Unit and yolk index. It can be observed that both coverings are similar in the analyzes performed, such asspecific gravity, air chamber, yolk diameter, yolk height and index, albumen height differing from the control. Haugh unit for both dressings was similar on the 14th and 41st day, differing from the control, both dressings have A quality in the analysis period, while the control has medium to low quality, in the same period. It was observed that artificial coverings promote protection of the internal characteristics by protecting the skin's pores, which minimizes gas exchange. Therefore, soy oil and mineral oil coatings are efficient and both can be recommended to protect eggs and maintain the quality of stored eggs.