Efeitos do ceticismo ambiental na relação entre as características dos gestores e do planejamento e a redução de desperdício de alimentos.

Abstract

A literatura sobre desperdícios de alimentos vem contribuindo para a redução do esbanjamento de alimento. Esse fato pode auxiliar as organizações a reduzir os seus custos de produção e aumentar os seus lucros em decorrência a diminuição dos desperdícios de alimentos. Entre os fatores que influenciam diretamente destacam-se as características pessoais e organizacionais. Assim, esta proposta tem por objetivo investigar a relação entre os fatores pessoais e organizacionais e a redução de desperdícios de alimento. Para tanto foi operacionalizado a partir de uma survey com aplicação de questionário aos gestores de restaurantes que resultaram a um total de 206 estabelecimentos de amostra final. Os resultados foram analisados por meio da modelagem de equações estruturais. Como parecer, observou-se que as características pessoais influenciam positivamente na redução de desperdícios de alimentos. Percebeu-se também que o planejamento interage com as características dos gestores e leva a nítida queda desse desperdício. Esta pesquisa contribui para a literatura gerencial ao sugerir a integração de planejamento estratégico com indicadores que mensuração os desperdícios.