Relatório de estágio supervisionado desenvolvido no Laboratório Federal de Defesa Agropecuária (LFDA) - Seção Laboratorial Avançada (São José/SC)

Abstract

A RDC nº 272, de 14 de março de 2019 autorizou o uso do ácido acético (diacetato de sódio) e ácido propiônico (ou propionato de sódio ou de potássio) como aditivos em produtos cárneos, em teores máximo de 0,1 e 0,5 g 100 g-1, respectivamente. Considerando a necessidade de monitorar esses compostos por meio de análises fiscais, esse trabalho teve como objetivo otimizar um método rápido para determinação de ácidos acético e propiônico em produtos cárneos com auxílio de um software de simulação denominado Peakmaster®. Os parâmetros otimizados compreenderam a utilização de um capilar de sílica fundida com 40 cm de comprimento total, 31,5 cm de comprimento efetivo e 75 μm de diâmetro interno. O eletrólito de corrida foi composto por ácido ftálico (10 mmol L-1), tris(hidroximetil)aminometano (19 mmol L-1) e brometo de cetiltrimetilamônio (0,6 mmol L-1). As demais condições foram, injeção hidrodinâmica de 50 mbar/3 s, tensão de 20 KV (polaridade negativa no sítio de injeção), temperatura do cartucho de 20 oC e detecção indireta (230 nm). Uma solução com os padrões de ácidos acético (10 mg L-1), propiônico (50 mg L-1) e glioxílico (padrão interno, 15 mg L-1) foi utilizada para realizar as análises no equipamento de eletroforese capilar e os resultados obtidos experimentalmente foram muito similares aos obtidos no Peakmaster®. Neste trabalho o preparo de amostra proposto foi simples e rápido, sendo uma etapa de limpeza empregada com acetonitrila 50% (H2O:Acetonitrila, v/v). Análises qualitativas e exploratórias do método proposto indicaram a comigração de um analito de interesse com interferente, dessa forma, o método ainda precisará ser ajustado para dar continuidade na validação analítica.