Novas metodologias eletroanalíticas para a determinação de vitaminas

Abstract

As vitaminas são compostos orgânicos essenciais que o organismo necessita em pequenas quantidades para o normal funcionamento do seu metabolismo. Elas são obtidas através de uma dieta balanceada com alimentos, bebidas e suplementos alimentares. Sendo assim, é importante o desenvolvimento de ferramentas analíticas capazes de realizar um controle de qualidade nestas matrizes. Neste sentido, dispositivos eletroquímicos estão sendo desenvolvidos no Grupo de Estudos de Processos Eletroquímicos e Eletroanalíticos (GEPEEA/UFSC) para serem aplicados na quantificação de vitaminas em diversas matrizes alimentares.