O Laboratório de Comercialização da Agricultura Familiar (LACAF) tem como objetivo realizar atividades de ensino, pesquisa e extensão, gerando um espaço acadêmico para orientação e apoio a estudantes de graduação e pós-graduação, através de TCCs, dissertações, teses etc. Ele é resultado da relação de seus membros com diversos segmentos sociais ligados à agricultura familiar de SC e do Sul do Brasil, bem como com outros interessados na comercialização de alimentos saudáveis. Na relação com os agricultores, seus trabalhos têm como objetivo primeiro ampliar o valor que agregam aos produtos, ao mesmo tempo em que visam auxiliar os consumidores no acesso a alimentos bons e limpos, em condições justas. A partir do laboratório são gerados e difundidos resultados de pesquisas, estudos e ações de extensão, produzindo materiais que são aqui disponibilizados e podem ser úteis para entidades de ensino e extensão rural, assim como para o público em geral.