Determinação de histamina em peixes e crustáceos comercializados em florianópolis utilizando a eletroforese capilar

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Determinação de histamina em peixes e crustáceos comercializados em florianópolis utilizando a eletroforese capilar

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dc.contributor Universidade Federal de Santa Catarina en
dc.contributor.advisor MICKE, Gustavo Amadeu
dc.contributor.author MANOEL, Rafael Vanderson Gomes
dc.date.accessioned 2013-10-03T23:12:30Z
dc.date.available 2013-10-03T23:12:30Z
dc.date.issued 2008
dc.date.submitted 2008
dc.identifier.uri https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/105092
dc.description TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Curso de Química. en
dc.description.abstract Aminas Biogênicas (BA) são bases orgânicas de baixa massa molecular sintetizadas durante o processo metabólico em todos os organismos vivos. Estes compostos representam importante grupo de produtos naturais tóxicos e a maioria das intoxicações alimentares causadas por BAs está relacionada com a histamina. Nos peixes, principalmente os pertencentes à família Scombridae e Clupeidae, os níveis de histidina livre (precursora da histamina) nos seus músculos são relativamente altos, o que explica o porquê de serem encontradas concentrações elevadas de histamina sem a formação de indicadores organolépticos de deterioração, como mau odor, perca do brilho das escamas e da transparência dos olhos no cristalino e escurecimento das brânquias. Assim, considerando os potenciais efeitos nocivos da histamina ao desenvolvimento do sistema nervoso e imunológico, uma investigação para desenvolver métodos simples e sensíveis para a sua análise é de grande interesse. Em peixes, a legislação brasileira determina que o conteúdo máximo de histamina, na média das amostras, não deve ser superior a 100 mg/Kg, sendo que nenhuma das amostras pode conter uma concentração superior a 200 mg/kg. en
dc.format.extent 46 f. en
dc.language.iso por en
dc.subject Eletroforese capilar en
dc.subject Aminas biogênicas en
dc.subject Histamina en
dc.title Determinação de histamina em peixes e crustáceos comercializados em florianópolis utilizando a eletroforese capilar en
dc.type TCCgrad en


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