Análise de vinhos por rmn Determinação do limite de detecção de constituintes do vinho por um método rápido

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo principal determinar o limite de detecção para soluções de padrões de diferentes concentrações para os ácidos succínico, tartárico e málico (principais componentes do vinho), bem como estabelecer a relação do número de varreduras(scans) sobre a medida da área do sinal para a solução de ácido succínico 0,025 g/L ( concentração limite determinada experimentalmente) em RMN de 1H a 200 MHz. Pela análise qualitativa dos espectros de RMN de 1H nas amostras de vinho foram observados os picos dos principais compostos que caracterizam o vinho: ácido tartárico, ácido málico, ácido lático, ácido succínico, ácido acético, água, etanol, dentre outros. Através dos dados obtidos mediante as análises foi construída uma curva de calibração (área TSP/área do sinal x concentração) que foi utilizada para quantificar a concentração de ácido succínico nas amostras de vinhos comerciais.