Caracterização e processamento de mapuitã, os frutos da palmeira jerivá (Syagrus romanzoffiana Cham)

Abstract

O jerivá (Syagrus romanzoffiana) é uma palmeira nativa do Brasil, abundante na paisagem do meio rural e amplamente utilizada no paisagismo urbano. Possui frutos comestíveis com polpa carnosa e doce, bastante produtiva e alimento tradicional da dieta guarani, consumido também na forma de bebida. Apesar deste contexto existem poucos estudos sobre a espécie. Esta pesquisa tem como objetivo investigar o potencial da palmeira jerivá para alimentação humana e como componente de agroflorestas através do processamento dos seus frutos e sementes. Para tanto o trabalho está dividido em três partes. Na primeira os frutos colhidos com uso de escada foram caracterizados através de medições biométricas de 400 frutos, de 8 cachos, e a germinação das sementes avaliada quanto ao efeito de tratamentos para superação da dormência e da secagem parcial. Na segunda parte quantificou-se a frutificação de 11 cachos, o percentual de frutos maduros por cacho e desenvolveu-se um método de extração da bebida baseado no conhecimento tradicional guarani e em adaptações da tecnologia de extração industrial de açaí, que inclui o amolecimento dos frutos seguido do despolpamento com adição de água. Na terceira parte, os frutos e a bebida foram caracterizados nutricionalmente quanto à composição centesimal, o perfil de ácidos graxos e compostos bioativos, tais como carotenoides, vitamina C e compostos fenólicos totais. Os frutos apresentaram variações biométricas, com média de 5,61 g de massa fresca e 59,29 % de polpa. A maior germinação e vigor para superação da dormência ocorreu com a perfuração do opérculo e embebição em água por 24 horas e os tratamentos com dessecação parcial não diferiram estatisticamente. Os cachos apresentaram média de 10,58 kg e 45% de frutos maduros e a melhor eficiência de despolpamento ocorreu com o amolecimento dos frutos em água quente por 1 hora, tempo de despolpamento de 30 minutos e adição de água igual à massa de frutos. Destaca-se que os frutos apresentam bom perfil de ácidos graxos e são ricos em carboidratos e fenólicos totais. A bebida de jerivá é fonte de carboidratos totais, fibras solúveis e carotenoides, podendo ser uma fonte destes nutrientes se incluída na dieta humana.