Comparação entre os ingredientes listados nos rótulos de alimentos industrializados com o termo caseiro e seus análogos com aqueles de receitas culinárias tradicionais

Abstract

Tem-se observado nas últimas décadas a redução na frequência do preparo de refeições em casa e o consumo crescente de alimentos industrializados. Em paralelo, os consumidores têm demonstrado interesse por alimentos menos processados e sem aditivos industriais. Cientes disso, fabricantes de alimentos têm utilizado em rótulos de alimentos industrializados o termo caseiro e expressões análogas, não regulamentados pela legislação brasileira de rotulagem de alimentos. No entanto, estudos que analisaram a lista de ingredientes desses alimentos, observaram a presença de aditivos alimentares, indo em desacordo ao esperado pelos consumidores. Diante disso, a presente dissertação de mestrado objetivou identificar e comparar as similaridades e divergências entre os ingredientes listados nos rótulos de alimentos industrializados com o termo caseiro e seus análogos e aqueles de receitas culinárias tradicionais. Trata-se de um estudo observacional transversal, descritivo e analítico que analisou a presença do termo caseiro e expressões análogas nos rótulos dos 7.828 alimentos industrializados que compõem o censo de rótulos conduzido em 2020. A partir dos alimentos identificados com o termo, foram selecionadas receitas culinárias tradicionais correspondentes a esses alimentos disponíveis nos livros de receitas.

Abstract: In recent decades, there has been a reduction in the frequency of home cooking and an increasing consumption of processed foods. At the same time, consumers have shown interest in less processed foods and foods without industrial additives. Aware of this, food manufacturers have been using the term homemade and similar expressions on the labels of processed foods, which are not regulated by Brazilian food labeling legislation. However, studies that analyzed the list of ingredients in these foods observed the presence of food additives, which is at odds with what consumers expect. In view of this, this master's dissertation aimed to identify and compare the similarities and differences between the ingredients listed on the labels of processed foods with the term homemade and its analogues and those of traditional culinary recipes. This is a cross-sectional, descriptive, and analytical observational study that analyzed the presence of the term homemade and similar expressions on the labels of 7,828 processed foods that make up the label census conducted in 2020. From the foods identified with the term, traditional culinary recipes corresponding to these foods available in the cookbooks.