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Abstract:
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As sementes de Euterpe edulis (juçara) e Euterpe oleracea (açaí) correspondem à maior fração da
massa dos frutos. Apesar do potencial para aplicações tecnológicas, sua composição química após a
torrefação ainda é pouco conhecida. Neste trabalho, foram preparados extratos aquosos e metanólicos
de sementes torradas de juçara e açaí. Os extratos foram caracterizados por cromatografia em camada
delgada (CCD), cromatografia líquida de ultra eficiência (CLUE) e cromatografia gasosa acoplada à es-
pectrometria de massas (CG-MS). Além disso, a estabilidade térmica das sementes de juçara in natura
foi avaliada por análise termogravimétrica (TGA), permitindo a investigação do comportamento de de-
gradação térmica do material. A análise por CG-MS não permitiu a identificação confiável de compostos
de interesse, provavelmente em razão das condições analíticas empregadas e da degradação de compostos
voláteis durante a torrefação. Em contrapartida, a TGA revelou comportamento térmico semelhante ao
observado para amidos convencionais, com três eventos principais de perda de massa e uma faixa inicial
de estabilidade térmica. As análises por CCD e CLUE permitiram a obtenção de perfis cromatográficos
dos extratos aquosos e metanólicos, evidenciando possível similaridade entre as espécies e entre os méto-
dos de extração. Os resultados ampliam o conhecimento sobre as sementes torradas de juçara e açaí e
reforçam seu potencial como matéria-prima para aplicações futuras e para o aproveitamento sustentável
de subprodutos agroindustriais. |
