Caracterização do perfil químico das sementes torradas de Euterpe edulis e Euterpe oleracea por técnicas cromatográficas e termogravimétricas

Abstract

As sementes de Euterpe edulis (juçara) e Euterpe oleracea (açaí) correspondem à maior fração da massa dos frutos. Apesar do potencial para aplicações tecnológicas, sua composição química após a torrefação ainda é pouco conhecida. Neste trabalho, foram preparados extratos aquosos e metanólicos de sementes torradas de juçara e açaí. Os extratos foram caracterizados por cromatografia em camada

delgada (CCD), cromatografia líquida de ultra eficiência (CLUE) e cromatografia gasosa acoplada à es- pectrometria de massas (CG-MS). Além disso, a estabilidade térmica das sementes de juçara in natura

foi avaliada por análise termogravimétrica (TGA), permitindo a investigação do comportamento de de- gradação térmica do material. A análise por CG-MS não permitiu a identificação confiável de compostos

de interesse, provavelmente em razão das condições analíticas empregadas e da degradação de compostos voláteis durante a torrefação. Em contrapartida, a TGA revelou comportamento térmico semelhante ao observado para amidos convencionais, com três eventos principais de perda de massa e uma faixa inicial de estabilidade térmica. As análises por CCD e CLUE permitiram a obtenção de perfis cromatográficos

dos extratos aquosos e metanólicos, evidenciando possível similaridade entre as espécies e entre os méto- dos de extração. Os resultados ampliam o conhecimento sobre as sementes torradas de juçara e açaí e

reforçam seu potencial como matéria-prima para aplicações futuras e para o aproveitamento sustentável de subprodutos agroindustriais.