Potencial de qualidade físico-química e sensorial de vinhos elaborados com seleções avançadas para resistência ao míldio

Abstract

A presente pesquisa trata de um estudo sobre o potencial de qualidade físico-química e sensorial de vinhos elaborados a partir de seleções avançadas de videiras resistentes ao míldio. A pesquisa foi aplicada na área experimental agropecuária da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) – Campus Curitibanos, utilizando os genótipos UFSC-2012-1-13 e UFSC- 2012-1-19 provenientes do programa de melhoramento genético da videira e possuem diferentes combinações de locos de resistência ao míldio (Rpv 1 e Rpv3.1).. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o potencial de qualidade dos vinhos elaborados a partir de dois genótipos de seleções avançadas de videiras resistentes ao míldio. Os métodos utilizados na pesquisa envolveram o monitoramento da maturação tecnológica das bagas, vinificação, análises físico-químicas dos vinhos e a avaliação sensorial conduzida por degustadores treinados do campus da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) – Campus Florianópolis. Os resultados analisados por meio dos testes estatísticos de Mann-Whitney e Exato de Fisher demonstraram que, embora os genótipos apresentaram pequenas diferenças químicas entre si, não houve distinções significativas para a maior parte dos parâmetros avaliados. Entre os resultados, destacamos que ambos os vinhos apresentaram acidez total dentro dos parâmetros estabelecidos pela legislação, teor alcoólico adequado e pH dentro a faixa considerada ideal para vinhos brancos jovens. O genótipo UFSC-2012-1-19 apresentou maior teor de sólidos solúveis no momento da colheita da uva, indicando um maior accúmulo de açúcares e uma tendência maior no potencial alcoólico, e o genótipo UFSC-2012-1-13 apresentou uma acidez superior, favorecendo um maior frescor no momento da análise sensorial. A análise sensorial reforçou a semelhança entre os vinhos, não ocorrendo diferença significativa entre os genótipos, trazendo avaliações positivas quanto a avaliação visual, trazendo um vinho com uma limpidez excelente, uma qualidade olfativa, boa nitidez e intensidade, na análise gustativa sendo excelente na qualidade, porém sua persistência foi regular. De maneira geral ambos os genótipos demonstraram desempenho enológico sadisfatório, apresentando qualidade compatível ao padrão esperado para vinhos brancos, evidenciando a viabilidade do uso de seleções avançadas resistentes ao míldio para a elaboração de vinhos brancos.

This research addresses a study on the potential for physicochemical and sensory quality of wines produced from advanced selections of downy mildew-resistant grapevines. The research was applied in the agricultural experimental area of the Federal University of Santa Catarina (UFSC) – Curitibanos Campus, using the genotypes UFSC-2012-1-13 and UFSC- 2012-1-19 from the grapevine genetic improvement program, which have different combinations of downy mildew resistance loci (Rpv 1 and Rpv3.1). The objective of this work was to evaluate the quality potential of wines produced from two genotypes of advanced selections of downy mildew-resistant grapevines. The methods used in the research involved monitoring the technological maturation of the berries, winemaking, physicochemical analyses of the wines, and sensory evaluation conducted by trained tasters from the Federal University of Santa Catarina (UFSC) – Florianópolis Campus. The results analyzed using the Mann-Whitney and Fisher's exact tests demonstrated that, although the genotypes presented small chemical differences between them, there were no significant distinctions for most of the parameters evaluated. Among the results, we highlight that both wines presented total acidity within the parameters established by legislation, adequate alcohol content, and pH within the range considered ideal for young white wines. The UFSC- 2012-1-19 genotype presented a higher soluble solids content at the time of grape harvest, indicating a greater accumulation of sugars and a greater tendency towards higher alcohol potential, while the UFSC-2012-1-13 genotype presented a higher acidity, favoring greater freshness at the time of sensory analysis. Sensory analysis reinforced the similarity between the wines, with no significant difference between the genotypes. The visual assessment showed positive evaluations, with the wine exhibiting excellent clarity, olfactory quality, good sharpness and intensity. The taste analysis was excellent in quality, although its persistence was average. In general, both genotypes demonstrated satisfactory oenological performance, presenting quality compatible with the expected standard for white wines, highlighting the viability of using advanced selections resistant to mildew for the production of white wines