Ensaio de bioacumulação da bactéria Escherichia coli em moluscos bivalves no estado de Santa Catarina

Abstract

Atualmente, Santa Catarina é o maior produtor nacional de ostras e mexilhões e o segundo maior da América Latina. A maricultura, baseada no cultivo de moluscos bivalves, é considerada uma importante atividade econômica para o Estado, geradora de emprego, renda e também importante para turismo local. Moluscos bivalves crus são, provavelmente, o veículo mais comum de doença associada ao consumo de alimentos de origem marinha. Assim, o controle higiênico-sanitário é extremamente importante e determinado através de legislação. Com o intuito de harmonizar a legislação brasileira com o praticado em outros países, o Programa Nacional de Moluscos Bivalves Seguros (MoluBis) será instituído pelo governo federal e prevê a utilização da depuração em ambiente natural (afinação, relocação) para bivalves provenientes de áreas definidas como “retirada liberada sob condição”. A afinação é um processo bem aceito e rotineiramente utilizado em outros países, entretanto, esta prática ainda não está sendo realizada em Santa Catarina. Deste modo, estudos precisam ser conduzidos para determinação do tempo necessário de depuração, que considere as condições climáticas locais e atenda à realidade produtiva catarinense. E, a partir destes estudos, estabelecer protocolos adequados para condução da depuração nas condições ambientais locais que auxiliarão os maricultores. E. coli é o padrão microbiológico determinado pela legislação brasileira, para classificação das áreas de cultivo e liberação da retirada dos molsucos bivalves em Santa Catarina. Neste contexto, o presente projeto objetiva o estudo inédito do decaimento de E. coli em moluscos bivalves através da afinação e a elaboração de propostas de protocolos adequados às condições ambientais brasileiras. O projeto visa atender uma necessidade da maricultura do nosso estado e colaborar com a garantia do fornecimento de alimento seguro a população. Ainda, pretende-se divulgar os resultados obtidos na forma de artigos científicos e participação em eventos e contribuir para a aprendizagem e desenvolvimento intelectual dos discentes envolvidos no projeto.