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Abstract:
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A avaliação da segurança dos alimentos é fundamental para garantir a qualidade
do produto, sendo assim, queijos artesanais produzidos a partir de leite cru, que podem
apresentar maior probabilidade de presença de microrganismos indesejáveis, precisam de
um controle rigoroso por parte dos produtores. O uso do leite cru aumenta a probabilidade
de contaminação do queijo por bactérias potencialmente patogênicas. Um dos importantes
patógenos que podem estar presentes em queijos artesanais são os Staphylococcus spp.
que podem causar intoxicações pela ingestão de suas enterotoxinas pré-formadas no
alimento. Um problema emergente relacionado com essa questão é a resistencia aos
antimicrobianos. As cepas de Staphylococcus spp. resistentes a antibióticos são cada vez
mais um problema de saúde pública e para diminuir essa ocorrência alguns requisitos
devem ser seguidos pelos produtores de queijos artesanais, como, a execução de
programas, legislações e políticas. Este trabalho foi conduzido através de uma revisão
bibliográfica do estado da arte baseada no estudo de artigos científicos indexados e
publicados nos últimos 15 anos. |
