| dc.contributor |
Universidade Federal de Santa Catarina |
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| dc.contributor.advisor |
Fransisco, Alicia de |
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| dc.contributor.author |
Cardoso, Mariana Freitas |
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| dc.contributor.other |
Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UFSC |
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| dc.date.accessioned |
2020-08-25T19:44:22Z |
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| dc.date.available |
2020-08-25T19:44:22Z |
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| dc.date.issued |
2020-08-23 |
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| dc.identifier.uri |
https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/212075 |
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| dc.description |
Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
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| dc.description.abstract |
Glúten é um complexo proteico formado principalmente por duas proteínas: gliadina e glutenina encontradas em grãos de trigo, aveia, centeio e cevada. Intolerantes ao glúten desenvolvem uma resposta autoimune que é chamada de Doença Celíaca. Visto o crescente número de diagnósticos de doença celíaca e maior procura por alimentos sem glúten, este estudo teve por objetivo quantificar o teor de glúten em 20 amostras de alimentos comercializados no estado de Santa Catarina e analisar se estão de acordo com a legislação para serem comercializados com segurança por portadores da doença celíaca visando proporcionar melhor qualidade de vida e informação a esse grupo. |
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| dc.format.extent |
Vídeo |
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| dc.language.iso |
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| dc.publisher |
Florianópolis, SC |
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| dc.rights |
Open Access |
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| dc.subject |
Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| dc.subject |
Glúten |
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| dc.subject |
Celíacos |
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| dc.title |
Determinação do teor de glúten de diferentes alimentos e ingredientes |
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| dc.type |
Video |
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