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Abstract:
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A inspeção de animais em frigoríficos desempenha um papel fundamental na garantia da segurança de alimentos. Observa-se um alto índice de condenação parcial de carcaças de suínos insensibilizados por eletrocussão, em decorrência de fraturas lombo sacras. Essa lesão merece importância para o serviço de inspeção sanitária por expor a carne suína a possíveis contaminações através do sangue extravasado. Este trabalho teve como objetivo relatar os índices de fraturas sacrais em um frigorifico de suínos do oeste de Santa Catarina, bem como correlacionar algumas possíveis causas. Foi possível observar que as fraturas lombo sacras representam a segunda maior causa de condenação parcial de carcaças suínas, representando altas perdas econômicas e desperdício de recursos. Através dos registros de dados e aplicação de testes estatísticos concluiu-se que há correlações positivas entre as fraturas e a alimentação dos suínos, e que não há correlação direta com o peso. |
