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Abstract:
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produção artesanal de cerveja é uma atividade que vem ganhando nos últimos anos. Apesar de as produções serem em pequena escala, podem apresentar impactos relativamente altos no meio ambiente, principalmente por não haver conhecimento apurado dos gastos de água e energia envolvidos na nano produção. O presente projeto visa identificar os principais gargalos da produção de cerveja artesanal, através de um diagnóstico detalhado sobre os consumos de água, energia e insumos dentro de uma unidade piloto de produção. E solucioná-las através de boas práticas de gestão e implementação de novas tecnologias na cadeia produtiva, bem como buscar fontes alternativas de energia, água e insumos. O uso da micro geração de energia é possível graças a nova resolução 482 da ANEEL. As alternativas encontradas são avaliadas de acordo com o período de retorno dos investimentos necessários, que dão base as mudanças realizadas na bancada de produção. |
