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Determinar parâmetros físico-químicos em vinhos é uma forma utilizada para verificar se os produtos comercializados atendem os requisitos da legislação brasileira, além de criar bases que auxiliam na determinação da qualidade do produto. Santa Catarina se encontra entre os grandes produtores de uvas e vinhos no país, mas ainda são escassos trabalhos que busquem caracterizar os vinhos produzidos no estado. Este trabalho teve como objetivo determinar a qualidade de vinhos do planalto catarinense através da análise de seus constituintes físico- químicos. Foram analisados 9 parâmetros em 18 amostras de vinhos artesanais provenientes de 11 cidades do planalto Catarinense para determinar a qualidade dos produtos. Foram obtidos valores entre 2,48 a 2,96 de pH; 69,46 a 146,31 meq/L e 5,18 a 9,72 mg/L de acidez total e ácido tartárico respectivamente; 3,45 a 34,08 g/L de açúcares totais; 1,21 a 8,81 g/L de cinzas; 38,66 a 251,10 mg de ácido gálico/L de polifenóis totais; 38,66 a 836 mg de malvidina/L de antocianinas totais; 37,12 a 72,32 e 26,24 a 92,80 mg/L de sulfitos totais e livres respectivamente. Além dos parâmetros analisados, o presente trabalho comparou os valores obtidos entre as diferentes cultivares de uvas utilizadas na produção dos vinhos, e entre os diferentes sistemas de produção, orgânico e convencional. Os dados obtidos foram tratados através da analise de variância, com Tukey a 5% de probabilidade. Através dos resultados obtidos foi possível determinar algumas divergências quando comparadas com a legislação vigente e com a literatura. |
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