Dispositivo portátil para determinação do ponto de colheita da uva para elaboração de vinhos finos

Abstract

A maturação das uvas é fundamental para a definição da qualidade da matéria-prima destinada à elaboração de vinhos, sendo acompanhada por análises físico-químicas e bioquímicas que demandam procedimentos laboratoriais. Nesse contexto, métodos baseados na avaliação da cor podem representar uma alternativa rápida e não destrutiva. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver um dispositivo portátil para a determinação do ponto adequado de colheita e da qualidade das uvas para a elaboração de vinhos finos. Foram avaliadas as cultivares Marselan, Pinot Noir, Caladoc, Ancellotta e Cabernet Sauvignon, em diferentes safras. Determinaram-se os teores de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), pH e antocianinas, além dos parâmetros de cor L*, a*, b*, C* e h°. As relações entre as variáveis foram avaliadas por análises de correlação, considerando r, R² e significância estatística. A maturação foi acompanhada pelo aumento dos SST e do pH, pela redução da ATT e pelo aumento das antocianinas. Entre os parâmetros colorimétricos, a coordenada a* apresentou as relações mais consistentes com as variáveis de maturação, principalmente SST e ATT, destacando-se pelos maiores valores de correlação e coeficiente de determinação, sobretudo na safra de 2026. Os demais parâmetros apresentaram maior variabilidade entre cultivares e safras. Os resultados indicam potencial da coordenada a* para o desenvolvimento de uma metodologia rápida e não destrutiva de avaliação da maturação. Entretanto, são necessários estudos adicionais para calibração e validação de modelos e desenvolvimento de um dispositivo portátil.