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Abstract:
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Intervenções culinárias são utilizadas como estratégias para o desenvolvimento de habilidades culinárias e melhoria na qualidade da dieta de estudantes universitários (Clifford et al., 2009; Bernardo et al., 2018; Pope et al., 2021; Matias et al., 2021; French et al., 2024; Firme et al., 2026). Na literatura, foram encontrados seis estudos de intervenção culinária com estudantes universitários, sendo quatro com grupo controle, todos avaliaram antes e depois da intervenção e três avaliaram a manutenção dos efeitos a longo prazo. Em resumo, os estudos apresentaram resultados positivos, principalmente para autoeficácia e conhecimento culinário, enquanto as mudanças na qualidade da dieta foram limitadas. O objetivo foi avaliar o impacto de uma intervenção culinária nas habilidades culinárias e na qualidade da dieta de estudantes universitários. Trata-se de um ensaio clínico randomizado com estudantes de graduação divididos em grupo intervenção (GI) e grupo controle (GC), avaliados em três momentos: antes da intervenção (T0), logo após as oficinas (T1) e seis meses após (T2). Foram utilizados o Questionário Brasileiro de Avaliação das Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável, composto por sete escalas (Disponibilidade e Acessibilidade de Frutas, Legumes e Verduras, Atitude Culinária, Comportamento culinário, Autoeficácia no consumo de frutas, legumes e verduras, Autoeficácia culinária, Autoeficácia no uso de frutas, legumes e verduras e Conhecimento de Termos e Técnicas Culinárias), e a Escala de Qualidade da Dieta, que avalia o consumo alimentar conforme o grau de processamento dos alimentos e práticas alimentares. A intervenção foi realizada em cinco oficinas culinárias semanais, com duração de três horas. Foi realizada análise descritiva, com variáveis categóricas apresentadas em números absolutos e percentuais e variáveis numéricas em mediana. Ao todo, 76 estudantes completaram as etapas do estudo, sendo 39 do GI e 37 do GC. No GI, observaram-se mudanças positivas nas habilidades culinárias, com destaque para autoeficácia culinária, autoeficácia no uso de frutas, legumes e verduras e conhecimento de termos e técnicas culinárias, com manutenção desses efeitos após seis meses. As outras dimensões apresentaram melhora após a intervenção, mas não mantiveram os efeitos seis meses depois. Em relação à qualidade da dieta, o GI apresentou aumento da proporção de participantes classificados na categoria “muito boa”, de 25,6% no T0 para 74,4% no T2, além da ausência da classificação “ruim” após a intervenção. No GC, as mudanças foram menos expressivas. Os resultados sugerem que a intervenção culinária pode contribuir para melhorias nas habilidades culinárias e qualidade da dieta. Recomenda-se a realização de novos estudos para avaliar a manutenção dos efeitos de intervenções culinárias em estudantes universitários. |
