Análise metabolômica para revelar o efeito da fermentação por comunidades microbianas sintéticas na composição de microalgas

Abstract

A Arthrospira platensis (Spirulina) é uma microalga de água doce, considerada pela ONU como “alimento do futuro”, devido ao seu alto teor proteico e valor nutricional. Outras microalgas, como Nannochloropsis oculata e Phaeodactylum tricornutum, também se destacam por seus nutrientes e pigmentos valiosos. Produtos com microalgas podem reduzir a pressão sobre os ecossistemas terrestres e melhorar a saúde humana. Um desafio no uso alimentar das microalgas são suas características sensoriais (sabor, aroma e textura), que podem ser desagradáveis ao consumidor. Para minimizar esses efeitos, recomenda-se limitar a adição de biomassa a 5-10% e aplicar processos como a fermentação. A fermentação, especialmente com bactérias ácido láticas (BAL), pode transformar as propriedades nutricionais e sensoriais das microalgas, favorecendo a criação de novos produtos com valor agregado. Este projeto de pesquisa visou fermentar biomassa de três microalgas (A. platensis, N. oculata e P. tricornutum) usando BAL, monitorando alterações de cor, pH, acidez, compostos bioativos e metabólitos secundários. A biomassa fermentada da Arthrospira platensis foi avaliada quanto à sua qualidade nutricional para uso como ingredientes funcionais. A pesquisa empregou técnicas analíticas avançadas para as análises. O estudo pretendeu ampliar o conhecimento sobre a fermentação de microalgas, favorecer a inovação na indústria alimentícia e fortalecer a infraestrutura científica.