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Abstract:
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Contexto: A alimentação escolar vem sendo compreendida como estratégicas para adoção de práticas de sustentabilidade. Contudo, instrumentos que traduzam conceitos e normativas em indicadores ou escalas aplicáveis à rotina de monitoramento ainda são pouco explorados na literatura, evidenciando a necessidade de sintetizar as evidências disponíveis. Objetivo: Mapear e caracterizar instrumentos para identificação ou avaliação de práticas de sustentabilidade na alimentação escolar. Métodos: Esta revisão seguiu a metodologia do JBI, orientada pelo checklist PRISMA-ScR e registrada na plataforma OSF. A busca foi realizada em onze bases de dados, incluindo PubMed, Embase, ERIC, FSTA, LILACS, SciELO, Scopus, Web of Science, ProQuest, CABI e BDTD. Foram incluídos artigos, dissertações e teses, sem restrição de idioma ou data, que relatassem o desenvolvimento, validação ou utilização de instrumentos para identificar ou avaliar práticas de sustentabilidade na alimentação escolar. Resultados: Foram incluídos 20 estudos publicados entre 2012 e 2026, majoritariamente em países europeus. Os instrumentos se apresentaram como frameworks, checklists, índices, sistemas de pontuação, softwares, listas de verificação e material, quadro ou modelo teórico, e incluíram, predominantemente, abordagens avaliativas. A análise dos instrumentos por meio de agregação categórica das práticas de sustentabilidade presente em cada um deles resultou em doze componentes da alimentação escolar, dos quais o cardápio, a gestão de resíduos e as compras foram os mais frequentemente incluídos. Por fim, observou-se que poucos instrumentos adotaram uma perspectiva sistêmica e holística, sendo que em sua maioria eram direcionados à avaliação de componentes isolados da alimentação escolar. Conclusão: Os achados representaram avanços ao fornecer subsídios instrumentais e identificar componentes oportunos para a reorientação da alimentação escolar como um ponto estratégico para o alcance de metas de sustentabilidade. |
