Avaliação do potencial de implementação de um sistema puxado para redução de lead time: um estudo de caso em uma agroindústria de hortaliças

Abstract

Este estudo analisa o potencial de aplicação dos princípios do Lean Manufacturing, com ênfase no Sistema Puxado e no Mapeamento do Fluxo de Valor (MFV), em uma agroindústria de hortaliças localizada na Grande Florianópolis — SC. O setor de vegetais minimamente processados enfrenta desafios críticos de gestão devido à alta perecibilidade dos insumos e à instabilidade do fluxo produtivo frente a oscilações de demanda. A pesquisa caracteriza-se como uma pesquisa-ação de natureza projetiva, utilizando o MFV como ferramenta central para o diagnóstico do estado atual e a proposição de um estado futuro fundamentado no fluxo contínuo e na gestão visual. O diagnóstico inicial revelou um cenário de produção empurrada com lead time total de 2.376,50 minutos, baixa eficiência de agregação de valor (0,067%) e elevado volume de inventário em processo (WIP), totalizando 51,2 caixas em fila. A análise identificou o processo de corte como o gargalo principal, com tempo de ciclo superior ao takt time de 20,05 segundos. A proposição do estado futuro baseou-se no redesenho das etapas operacionais em células de trabalho e no dimensionamento técnico de supermercados de matéria-prima e trilhos FIFO. Os resultados projetados indicam um potencial de redução de 41,8% no lead time total, caindo para 1.383,33 minutos, e uma eliminação de 87,5% do volume de WIP. Conclui-se que a transição para o sistema puxado permitiria elevar o giro de estoque mensal de 13,29 para 22,87, atuando como um mecanismo estratégico para a preservação do shelf-life e o fortalecimento da segurança alimentar através da velocidade de giro dos produtos.

This study analyzes the potential application of Lean Manufacturing principles, with emphasis on the Pull System and Value Stream Mapping (VSM), in a vegetable agroindustry located in Greater Florianópolis — SC. The minimally processed vegetable sector faces critical management challenges due to the high perishability of inputs and production flow instability regarding demand fluctuations. The research is characterized as projective action research, using VSM as the central tool for diagnosing the current state and proposing a future state based on continuous flow and visual management. The initial diagnosis revealed a push production scenario with a total lead time of 2,376.50 minutes, low value-added efficiency (0.067%), and a high volume of work-in-process (WIP), totaling 51.2 boxes in queue. The analysis identified the cutting process as the main bottleneck, with a cycle time exceeding the takt time of 20.05 seconds. The future state proposition was based on redesigning operational steps into work cells and the technical dimensioning of raw material supermarkets and FIFO lanes. The projected results indicate a potential 41.8% reduction in total lead time, falling to 1,383.33 minutes, and an 87.5% elimination of WIP volume. It is concluded that the transition to a pull system would allow increasing the monthly inventory turnover from 13.29 to 22.87, acting as a strategic mechanism for shelf-life preservation and strengthening food safety through product turnover speed.